Я бы Поваром пошёл, пусть Меня научат….
Шеф-Повар, руководитель проекта «Живая Кухня» Константин Балаханов:
Я бы Поваром пошёл, пусть Меня научат….
«Шеф! Вас спрашивают...» - официант исчезает, а я в очередной раз иду на вход ресторана. Переминаясь с ноги на ногу, у входа стоит молодой человек, и уже привычным жестом я протягиваю ему взятую у гардеробщика чистую анкету, из заранее заготовленных и предусмотрительно оставленных. Обычные вопросы анкеты, уверенно заполняются соискателем работы повара горячего цеха, в графе предполагаемой зарплаты, еще более уверенно молодой человек пишет 18 000 рублей, затем заканчивает перечислять увлечения и хобби, расписывается и хочет отдать анкету мне, но я, перевернув ее оставляю озадаченным своего потенциального подопечного, так как там список вопросов такого плана:
- Омар, лангустины, раки – Обработка и приготовление?
- Назовите основные разрубы мяса?
- Степени прожарки мяса в зависимости от вида?
- Почему мраморное мясо так называют?
- Деми-глясс приготовление и использование?
- Фуа-гра особенности подачи?
И так далее примерно 5-6 профессиональных вопросов.
Дальше глядя в округленные глаза собеседника объявляю, что каждый вопрос - 1000 рублей минус из его будущей зарплаты. Претендент тает как кусочек масла на сковородке – быстро и так же уверенно... то , что осталось от зарплаты после ответов обескураживает и я понимаю, что парню хватит исключительно только на сигареты и оплату транспорта до места работы и обратно.
Я хотел бы сегодня проанализировать ситуацию со специалистами, которая лихорадит работу на кухнях города и вносит вместо нормального роста и обмена опытом только раздражение противоборствующих сторон, я имею ввиду, работодателя и соискателя.
Сразу напрашивается ответ: зри в корень. Когда последний раз преподаватели были на производстве? Тут за несколько месяцев начинаешь забывать, а теперь представьте годами люди учат притом на старом оборудовании наше молодое поколение. Оказавшись в учебном заведении я при первой же возможности в библиотеку, смотрю рецепт описания варки раков, ни слова о том как чистить супостата перед варкой. Мне подсказывают: «Наверно в начале книги, в разделе «Ракообразные» есть объяснение». Посмотрели – нет.
Дальше больше. Плакат в учебном классе под названием: «Разделка плоской рыбы». Не поверите, год его издания – 1953 и так, разумеется, уже никто давно рыбу не разделывает. А под плакатом стоит преподаватель и пытается разделать недоразмороженного хека, а человек 25-30 подростков хаотично слоняются вокруг.
Почему сейчас принято платить стажерам?
«Шеф! Вас снова спрашивают…» - в поле моего зрения появляются два подростка: поменьше ростом более активен, он начинает выяснять, нужны ли стажеры и «почем» сегодня в данном заведении труд себе подобных? Не моргнув глазом, называю цифру, у моего управляющего глаза лезут на лоб. Но тут я говорю, что обучение платное и я готов учесть его заработок и взять только разницу, которая на 2 000 будет превышать его зарплату. Парочку сдувает. Благодарные глаза управляющего возвращаются на место их естественного пребывания.
Может ввести практику уже с первых лет обучения закреплять ученика за определенным заведением и сделать, во-первых, работу стажера бесплатной, а во-вторых, постоянной, скажем 2 раза в неделю в пятницу и субботу на полный день? Опять же ребенок накормлен, обучается и при деле, не болтается на улице.
Студенты Вузов могли бы пробовать свои силы в управлении учащимися лицея и колледжа, соответственно своих будущих подчиненных . Ведь в наше время один преподаватель не сможет дать качественное обучение 30 неуправляемым подросткам. Возникает самый главный вопрос человечества: «Где взять деньги на все это «…образие»?
По моим наблюдениям многие достойные шефы на сегодняшний день согласились бы за плату обучать взрослых поваров и всех желающих приобрести кулинарный опыт.
Теперь можно увидеть, схему которая устраивала бы все задействованные группы: преподавателей, студентов, рабочих специалистов, работодателей, каждая из которых имела бы свою выгоду, кстати в присутствии взрослых подростки вели бы себя уже не так порой лениво по отношению к приобретаемой специальности и дерзко по отношению к преподавателям.
Это дало бы возможность РЕГИСТРАЦИИ поваров города, что в свою очередь навело бы порядок на производствах и положительно сказалось бы на экономии бюджета предприятий. Предполагаю, что решился бы еще один вопрос нашего времени – сомнительные «черные списки».
Воруют…
«Шеф! Я все сделал….» - светлые глаза и радость от выполненного поручения умиляют, другой бы провозился в два раза дольше. Иду проверять, все отлично быстро, четко. Парень второй день в ресторане, а помогает как будто вместе открывали.
Вечером сообщение о пропаже из портмоне администратора 300 рублей не настораживает, но расстраивает: «Эх, воруют все таки». К счастью, рестораны могут позволить себе скрытые камеры и сюжет о краже из раздевалки поражает своей открытостью светлоглазого лица на следующее утро.
В эпилоге этой картины несколько поваров, уговаривающее шефа устроить суд Линча над пойманным «коллегой», посланы протирать оборудование, виновник к сожалению отпущен, а теперь вопрос-голосование: «Кто за регистрацию всех поваров города?»
Голосуем!
|
Заказать столик
Заказать банкет
Гостевая книга
|
